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Pyrénées-Orientales |
Superficie: 4 116 Km2
Population en 2004 : 392 803 Hab.
Préfecture: Perpignan
Principales Villes : Céret, Prades, Saint-Paul, Font-Romeu, Amélie-les-Bains
Partez à la découverte des salaisons séchées naturellement en Vallespir,saucisse sèche catalane, des patés, terrines, verrines et autres spécialités cuisinées comme les escargots sauce catalane au vieux Banyuls.
Aux préparations traditionnelles comme la "Cargolada", s'ajoutent les "Boles de Picoulat" ou "L'Ollada", et une charcuterie catalane de haut niveau gastronomique. "Botifarres", petits boudins noirs ou blancs à manger crus ou grillés, gros boudins "Bisbe" et "Dios" aux chairs délicates, saucissons du filet séchés au bon air, "fuets" fine saucisse sèche et fraîche, absolument indispensable dans les grillades en plein air. Les salaisons de charcuterie comptent parmi les traditions.
Le miel d'acacia au goût très doux ou le miel de chataîgnier, brun foncé et au goût plus prononcé
gelée royale stimulante et tonifiante, au pollen régulateur des fonctions digestives et intestinales, au cofimiel, au pain d'épices, au cake au miel et autres confiseries… Découvrez les vertus de la propolis, de la cire.
Les jardins d'abondance
Les terres fertiles de la Plaine du Roussillon et leur ensoleillement exceptionnel ont donné naissance au "Horts" catalans (jardins), riches en primeurs et fruits particulièrement savoureux.
la pêche, qui régale depuis toujours, du printemps jusqu'à la fin de l'automne, petits et grands gourmands.
L'abricot "Rouge du Roussillon", roi de la confiture, est aussi le roi des abricots. Forme rebondie, peau veloutée,couleur ensoleillée et chair savoureuse, il invite irrésistiblement au pêché de gourmandise.
La cerise, première cerise de France, messagère de l'été, ronde, charnue et rougissante. Elle est la reine de Céret et du Vallespir.
L'artichaut, dont on aime à effeuiller le coeur : le Roussillon et plus particulièrement la Salanque, est la première région productrice. Il se décline en macau, petit violet, salambo...
Champs de salades, tomates, aubergines, poivrons, fraises odorantes, un terroir généreux, des plaines de la Salanque aux confins des Aspres et du Riberal.
C'est en 1527 que Herman Cortès, le conquérant du Mexique, apporta pour la première fois le fruit d'un arbre divin : le cacaoyer. Ce fruit dénommé cabosse devient CHOCOLAT après fermentation, séchage, nettoyage, broyage et d'autres secrets de fabrication. Les souverains espagnols voulurent se réserver la consommation de cette boisson et gardaient jalousement la recette des moines de Castille qui, en ajoutant un peu de sucre des Canaries et autres ingrédients secrets, avaient inventé le chocolat que nous apprécions tellement aujourd'hui.
C'est à la fin du XVIe siècle, que quelques sacs de précieuses fèves ont été chapardés dans les caves du Palais du Roi d'Espagne. Grâce au plus sympathique trafic commis par les contrebandiers catalans, les fèves arrivaient en Roussillon, lointaine subdivision administrative d'Espagne. A l'abri de la vengeance des souverains des Castilllans désintéressés de cette province lointaine, les chocolatiers catalans ont été les premiers en Europe à fabriquer le chocolat auquel peu de palais peuvent résister.