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Pyrénées-Orientales |
Superficie: 4 116 Km2
Population en 2004 : 392 803 Hab.
Préfecture: Perpignan
Principales Villes : Céret, Prades, Saint-Paul, Font-Romeu, Amélie-les-Bains
Boulangers et pâtissiers, en fonction des saisons, remplissent leurs vitrines de "Bunyetes", fins beignets craquants, Rousquilles (délicieux gâteaux en forme de roue, moelleux et fondant, enrobés de sucre glace), "Panellets" (amandes, noisettes, pignons entiers ou broyés enrobés d'une pâte au sucre et au miel, enrobés de pâte d'amandes parfumée) qui sont, de novembre à Pâques les friandises les plus recherchées."Coques" Catalanes de formes diverses (en pâte briochée), salées ou sucrées, Crème catalane, "Croquants","Tourons"...
Plats fleurant bon la Méditerranée, (soupes de poissons, Anchoïades, Aïoli...), "Boles de Picoulat"(boulettes de viande avec une sauce aux olives très relevée), sans oublier la reine des soupes roussillannaises : "L'Ollada",très réconfortante les soirs d'hivers ! Et enfin, la cargolade, le "pique-nique catalan" le plus convivial du monde ! Réservé aux beaux jours du printemps et aux grandes fêtes, escargots grillés, saucisses du pays, boudins noirs et côtelettes d'agneau, le tout grillé sur une braise de sarments.
Aubergines a la tomate - Albergínies amb tomáquet
Aubergines aux cèpes - Albergínies fregides amb bolets
Blanquette de pomme de terre
Boules de picoulat - Boles de picolat
Bullinada
Fèves à l'étouffée - Estoffat de faves
Foie d'agneau aux oignons - Fetge de xai amb ceba
Joues de porc au four - Galtes de porc al forn
Ollada
Omelette de pâques - Truita de pasqua
Pintade a la catalane
Pois chiches à la Catalane - Cigrons a la Catalana
Poivrons grilles - Pebrots a la brasa
Poulet ou lapin aux poivrons
Ragoût de costello
Saupiquet de haricots - Salpiquet de mongetes
Sauté d'artichauts et pommes de terres
Soupe d’ail - Sopa d’all
Morue à la Catalane - Juliana a la catalana
Calamars farcis - Civet de "calamars" farcis
Riz aux coquillages - Arros amb cloisses
Anchois au tupí - Anxoves al tupí
Thon à oignon - Tonyina amb cebes
Thon à la tomate - Tonyina amb tomàquet
Trinxat de cerdagne